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大豆组织蛋白生产设备概述
点击次数:339 发布时间:2018-05-16
   大豆组织蛋白生产设备概述
  大豆组织蛋白是将脱脂大豆,70%蛋白大豆粉,分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合,通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理,同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的纯化等化学处理,熔融、高温处理,冷却、干燥等热处理,制成由纤维蛋白组成的有近似肉类产品咬头的食品。这类干燥后的食品,若调整水分或复水后也仍能有足够的咬头(咬劲,嚼头),食用方便,价格低廉。以这类产品为原料,通过加入适量的调味料,经干燥、冻结,也可用于快餐食品的辅助原料或添加到香肠等食品中,作为肉类的替代品,用途极其广泛。
  大豆组织蛋白生产设备生产工艺流程
  (1)将分离大豆蛋白等原材料经由贮料斗,送至设有蒸汽夹套的加热预处理机中,大豆组织蛋白生产工艺与产品特性在这里通过上下两个阶段的加热处理,在第2阶段设有蒸汽喷管,可通入直接蒸汽进行加热,经加热后的原料通过高速混合器的搅拌混合。
  (2)进入挤压机,在挤压机中可同时完成原料的输送、压缩、粉碎、混炼、发热、杀菌、熔融、脱水、挤压、成形、膨化等多项单元操作,zui后得到组织化大豆蛋白产品,如图2所示。
  (3)经挤压后的大豆组织蛋白产品经水平带式冷却器,干燥包装出厂。水分从20%经过高温、高压下螺旋状的挤压后,急速地挤压排出到大气压下成为干燥大豆产品。在高压下大豆中的油成游离状,大豆组织在压力降低过程中被完全破坏,消化率得以提高,大豆中的胰蛋白酶等有害生理物质受热被纯化,并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味,可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品。特别是在现有的具有纤维状构造的大豆组织蛋白的制品中,添加部分大豆分离蛋白、马铃薯淀粉和油脂或含有油脂的材料(全脂大豆粉)以及着香料、调味料等所制取的纤维状产品可以作为肉类的替代品,或者采用该装置将脱脂大豆作为原料,制取婴幼儿大豆食品。
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